金秋十月，又是一個豐收的季節(jié)，市場上隨處可見新收獲的土豆。俗話說“內(nèi)蒙三件寶，山藥莜面羊皮襖”，土豆是內(nèi)蒙的三寶之首。
土豆有很多種叫法，學(xué)名叫馬鈴薯，可能是因為它酷似馬鈴鐺而得名。我國東北、河北稱“土豆”，華北多稱“山藥”，西北和兩湖地區(qū)稱“洋芋”，廣東稱為 “薯仔”。它的形狀通常是不規(guī)則的圓形，表面坑坑洼洼的并不美觀，個頭大的一個就有一斤多，個頭個的也就指頭肚那么大。
土豆原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，它的栽培歷史最早可以追溯到公元前8000~5000年。至于何時引入中國，現(xiàn)已無據(jù)可考。當(dāng)今中國是馬鈴薯產(chǎn)量最多的國家，而內(nèi)蒙古又是中國的主要產(chǎn)地，其中內(nèi)蒙古的烏蘭察布市，被稱為“中國薯都”。既然叫“薯都”，種植面積和產(chǎn)量就可想而知了。為什么內(nèi)蒙古的土豆久負盛名呢？因為內(nèi)蒙古的地勢高，氣溫低，溫度適宜土豆生長，冬季寒冷病蟲害少，春夏日照時間長，晝夜溫差大，有利于養(yǎng)分的積累，所以內(nèi)蒙古的土豆產(chǎn)量高，味道好。
土豆既是主食也是蔬菜，蒸、炒、煎、炸、做餡都很美味。長久以來，土豆是內(nèi)蒙人餐桌上四季必備的當(dāng)家菜。最常見的兩種土豆就是紅皮土豆和黃皮土豆，紅皮土豆口感綿軟、沙甜，可以做成土豆泥或燴菜；黃皮土豆發(fā)脆，可以炒土豆絲、拌涼菜。土豆還可以深加工制成淀粉，做成粉條、粉皮、水晶粉等延伸食品。土豆?fàn)Z菜、土豆泥莜面、土豆餡兒包子、過油肉土豆片、黃豆芽拌粉條，這些都是最具特色的內(nèi)蒙古地方美食。
在前不久熱映的電影《長津湖》中，抗美援朝的戰(zhàn)士們在艱苦的作戰(zhàn)條件下，將土豆煮好后帶在身上，凍土豆就是他們唯一的食物，用來充饑。2019年，李克強總理在烏蘭察布市視察時，盤腿坐在農(nóng)戶的炕頭上，津津有味地品嘗著熱騰騰的土豆，連聲稱贊，并招呼隨行的部長們都來嘗嘗內(nèi)蒙古的土豆。有了總理的代言，如今這小小的土豆，已經(jīng)形成種植規(guī)模，成為內(nèi)蒙古經(jīng)濟的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，也是內(nèi)蒙古精準(zhǔn)扶貧，實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要支柱。
這就是家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古的土豆，它不僅美味好吃、營養(yǎng)豐富，是人們餐桌上的美食，更是農(nóng)民致富的法寶。
內(nèi)蒙古的土豆就一個字，絕！
(指導(dǎo)教師：龐軍連)
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